Kürbis-Pancakes | clean, fruchtig & low carb

So langsam wird es herbstlich. Die Blätter fallen, es ist ungemütlich und kühl. Gerade das sind doch die Tage, an denen man es sich lieber mit einer kuscheligen warmen Decke auf dem Sofa gemütlich macht, statt einen Fuß vor die Tür zu setzen. An solchen Tagen kommt etwas warmes, fruchtiges zum Frühstück doch genau richtig. Oder ihr versüßt euch den Nachmittag mit diesen herrlich fluffigen Pancakes. Absolut clean und low carb!

LOS GEHT'S

SCHRITT 1 Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

SCHRITT 2 Für das Püree den Kürbis der Länge nach halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Esslöffels entfernen. Die Schnittseiten mit Olivenöl bestreichen. Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen und 40-60 Minuten im Ofen garen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Den Kürbis abkühlen lassen. Das weiche Kürbisfleisch herauskratzen und pürieren.

SCHRITT 3 Für die Pancakes nun Püree, Gewürzmischung, die beiden Eier, Backpulver und Mehl zu einem Teig verarbeiten.

SCHRITT 4 Zu guter Letzt eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Pancakes im Öl gold braun ausbacken. Vor dem Servieren mit Agavendicksaft garnieren.