Pasta zählt ganz klar zu den Gerichten, die man ohne großen zeitlichen Aufwand zubereiten kann. Mit selbstgemachtem Pesto und buntem Gemüse ist sie ein einfaches Gericht, und wer auf Vollkorn-Nudeln setzt, hat im Nu ein gesundes Mittag- oder Abendessen gezaubert. Schaut einfach mal, was ihr noch so im Kühlschrank habt! :)
ZUTATEN Für 4 Personen
- 500 g Nudeln (z.B. Farfalle)
- 1 kl. Dose Mais
- 1 Paprikaschote
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 150 g Oliven ohne Stein
- 200 g Rucola
- 250 g Kirschtomaten
- Pflanzenöl zum Braten
- 20 g Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- 1.5 EL Apfelessig
- 2 TL Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz
- Pfeffer
LOS GEHT'S
SCHRITT 1 Die Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in einer großen Schale abkühlen lassen.
SCHRITT 2 In der Zwischenzeit Paprikaschote, Gurke und die rote Zwiebel fein würfeln, die Oliven in Ringe schneiden und die Radieschen vierteln. Den Rucola gründlich waschen und grob hacken. Die Kirschtomaten ebenfalls waschen und im Anschluss halbieren.
SCHRITT 3 Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikawürfel und den Mais ca. 5 Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und ca. 2 Minuten mit braten, bis sie glasig werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten hinzugeben.
SCHRITT 4 Für das Dressing Basilikum, Essig, Öl, Senf und Agavendicksaft in ein hohes Standgefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SCHRITT 5 Zum Servieren alle Zutaten miteinander vermengen. Bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten appetit
EURE KULTBEERE
KULTipp
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Eine ganz tolle Alternative ist es auch, wenn ihr die Nudeln durch Couscous ersetzt. |
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